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第40章 酥皮月饼

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又是连着几日阴雨,八月十四才放晴。

小院里的石榴树已经结了青涩的果子,还未裂口了悟空轻巧地踩着桌子跳上石榴树枝,扒拉扒拉还没熟透的石榴;墙角放着两盆新买的桂花,枝丫缀满稀碎的金黄,溢出丝丝缕缕的甜香;窗下摆了一溜儿菊花,黄的粉的白的间错有致,惹人怜爱。

灶房里飘出的吃食香气比花香更加夺人心魂,今天温禧早食蒸了两大笼屉肉馒头,熬了米粥,配着腌好的糖蒜吃。

猪肉大葱馅的油润香软,刚出锅时,温禔顾不得烫,边吹气边塞进胃里一个:“阿姊,这馒头皮好筋道啊!”

温禧笑说:“能不筋道吗?用的精面,又跟苗苗阿姊筛了两遍,唔,这次面发的不错。”大晟朝的工艺比不得现代,就算是精面也难免粗糙,为了口感好,温禧跟孙苗苗下了点功夫。

温禧边说边揪出一块带着肉馅的馒头,放在灶台边,悟空也不挑食,呼噜呼噜地吃得开心。

温祐笑道:“看来家里的馋猫不止一个。”

温禧和孙苗苗只管笑。

温禔朝着二哥做了个鬼脸,又去拿第二个吃,这次拿的是香蕈猪肉馅的,比猪肉大葱的味道更加丰富。

等李顺来上工了,温禧端了三个去给他,李顺受宠若惊,忙道已经吃过早食了。

“现在不吃拿家去吃,等走的时候再给大娘捎上几个。”温禧把盘子放在桌子上,“还有糖蒜,配在一起吃。”

李顺看着胖乎乎的馒头,终是没忍住咬了一大口,油润浸入口腔,他惊叹:“不愧是东家的手艺,比馒头店的还要好吃!”

孙苗苗听得这句,心想:馒头店要是舍得这样用料,可得亏得血本无归了。

吃过早食,孙苗苗和李顺在前头看店,温禧带着温祐和温禔在石榴树下摆了桌子包月团。

月团便是大晟的月饼,外层为糯米粉加猪油制成的软皮,内里的馅料多是桂花馅、豆沙馅、枣泥馅等,塑形时讲究“圆如明月”,会用木质模具按压,模具上刻有桂树、玉兔或者团圆的字样。此时的月团并无烘烤之法,多为蒸制,制成后的月团外表莹润有光,咬开时软韧带甜、清甜可口,风味极佳。

温禧此次要做的不仅有蒸制的月团,还要做些酥皮月饼——明儿个几位老主顾定了甜点果子,温禧准备到时送货的时候也一并送去,感谢各家对自己生意的照顾,若是都安排到明日去做,定是来不及的。

温禧先将芝麻、核桃、饴糖交给温祐,让他用捣锤捣碎,但是不要太细,否则没有口感。自己则是筛粉揉面团,揉面时还将里面加了些许牛乳,增加风味。而温禔被分配了搓赤豆沙馅的任务。

温禔趁温禧不注意,拿着茶杯舀了一杯牛乳放在地上,悟空挪步过来,餍足地舔了个一干二净。

温禧心中好笑,假装没看见,随温禔去了。

三个人有条不紊地忙着,温祐和温禔跟着阿姊做多了吃食的活计,已经越来越熟练了。

等一切准备就绪,温禧拿出从钱掌柜铺子里买来的几方梨木饼模,模上刻着“蟾宫折桂”、“玉兔呈祥”、“阖家团圆”的图样。她在模子里薄薄刷一层油,取一团面填入,中间放入赤豆沙馅,再覆上一层面,用手指细细推平压实,务求边角充实。最后将模具翻转,在案沿轻轻一磕——一个白皙圆润、花纹清晰的月团便脱模而出。

“学会了吗?”温禧看向温祐和温禔。

两小只都点头:这么简单!他/她还以为要像包馒头那样呢。

“那剩下的就交给你俩了,我去做酥皮月饼。记住,桂花馅的不要加芝麻核桃糖。”温禧转身去拿酥油。

因着酥皮月饼在吃的时候容易粘嘴掉渣,因此温禧想着內馅就做的柔软香甜一些,她备下了两种口味,一是桂花乳酪味的,一是咸蛋黄乳酪味。

将备好的面团和油酥端上来,先将水油皮擀开,把油酥像包包子一样裹在中心,封口捏紧。然后用擀面杖从中间轻轻向两头推开,擀成厚薄均匀的面片,再叠成三折,如此重复两次,面皮已变得异常柔韧光洁,内里结构已是千层万叠。

等待醒发的时候,温禧又来准备馅料。还是用大晟本土的奶酥,加入蜂蜜、糖渍桂花搅拌均匀,桂花乳酪味就准备完成;咸蛋黄奶酪味则是先将咸蛋黄用石臼捣碎,再讲凝乳中加入糖粉搅拌,包的时候先放咸蛋黄再放入凝乳,等烤好后自成层次。

三个人在后院忙得不亦乐乎,悟空也玩的不亦乐乎,一改平时出去鬼混的习惯,在三人旁边一会儿偷块边角料面团,一会拍温禔的手然后翘着尾巴跑开。随着时间推移,暖融融的日光照下来,晒得人暖洋洋的,好不舒坦。

前院孙苗苗和李顺忙着招待客人,后院飘来阵阵香味。

蒸笼上了灶,火苗舔舐着锅底,水汽渐渐蒸腾。温禧看着那袅袅白烟,手上的活计慢了下来。自己前世的中秋节都是跟奶奶一起度过,虽然只有她们两个人,但是奶奶也总会张罗上一桌菜,吃过饭后两人坐在小院里边吃月饼边赏月,奶奶总会将一块月饼掰开,给自己一块大的,自己拿着小的那块一点点啃着吃……

回忆又拉到如今这个世界,她在原身的记忆中也窥伺到了同样的幸福,往年在中秋节前,阿娘做月团,阿爹在一旁劈柴,大哥总耐不住性子,还没蒸好便要偷拿一个生坯,被阿娘笑骂是“馋嘴猴头”,祐哥儿在阿爹旁边一板一眼地捡柴,禔姐儿一会跑过来一会跑过去,活像个小陀螺……

“阿姊,”温禔轻轻扯了扯温禧的衣角,小声问,“大哥也能吃上月团吗?”

温禧回神,摸了摸温禔细软的发包,声音柔和而坚定:“能的。”

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